豚肉
沖縄では豚肉を余すところ無く食す事で知られています。中国文化の影響と思われます。
スーパーでも骨の多い部位など俗に言うガラほど格安に販売されています。
豚肉は脳卒中予防によいとも言われています。
幻の黒豚アグーが有名ですが、恐らく全国500店以上の飲食店にアグーのメニュー（肉やスープ）が有ると思われる。
これわ。。。全然幻ではないのか？偽装表示か？
豚肉の各部位の呼称・調理方法
  部位 メジャーな調理方法
ミミガー 耳 ゆでて千切りにし、甘酢やピーナッツ和えなど。キューリと良く合う。
テビチ 豚足（肘） じっくりと柔らかくなるまで煮込んで醤油などで味付けした柔らか煮（内地の角煮系）
ラフテー 皮付きバラ肉 じっくりと柔らかくなるまで煮込んで醤油などで味付けした柔らか煮（内地の角煮系）
三枚肉 バラ肉 じっくりと柔らかくなるまで煮込んで醤油などで味付けした柔らか煮（内地の角煮系）
ソーキ あばら肉 じっくりと柔らかくなるまで煮込んで醤油などで味付けした柔らか煮（内地の角煮系）
中身 内蔵 中身チャンプルー（炒める）、中身汁（色々な具と一緒に煮込む）
牛肉
沖縄県産牛は神戸牛や松阪牛に匹敵する肉質と旨みで最高格付けを獲得しており、昨今の牛肉事情で注目を集めている。
最も有名なのが石垣牛だが、本島の「山原牛」、「山城牛」、「もとぶ牛」なども
ブランドの地位を確立するために頑張っている。

八重山諸島の食用牛は石垣牛と呼ばれ、松阪牛などのブランド牛を生み出した基として知られている。
黒島等の離島は島の大半が牧場になっており、広々とした環境で健康的に飼育されている。

とろけるような脂肪（霜降り）を目的にデップリ飼育されている多くのブランド牛とは
趣向が異なるイメージがある。野趣的というか。。。

石垣島の飲食店の牛肉メニューで「石垣牛」等の表示がない場合は、他の地域（多くは外国）の
牛肉と思われますが、その辺は事前に了承しておきましょう。
ヤギ肉
ヤギは滋養強壮に良いとされ食されている。かなり臭みがあるらしく、ショウガ等で臭いを消す調理法が一般的。
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